Gastronomi Turizmi: Fransa Şarap Rotaları

Aşağıdaki yazı UNWTO tarafından yayınlanan bir kitapçık olan Wines Routes of France’in sadeleştirilmiş çevirisidir. Tam metne ulaşmak için tıklayınız.

Fransa’da şarabın tarihi Yunan ve Roma etkileri altında M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanmaktadır. Şarap Fransa’da yüzyıllardır varlığını sürdürmektedir ancak Fransa’yı diğerlerinden ayıran asıl özellik şarabın binlerce yıldır Fransız kültür ve medeniyetinin bir parçası olmasıdır. Bugün Fransız şarapları ülke sınırlarının çok ötesinde değer görmekte ve yalnızca mükemmel şarapları değil aynı zamanda çeşitli bölgelerinin farklı kültürel ve mutfak sunumlarını da sergilemektedir.

On yedi ana bölge Fransa’daki şarapların çoğunu üretmektedir: Alsace, Armagnac ve Floc de Gascogne, Beaujolais, Bergerac, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Cognac ve Pineau des Charentes, Corsica, Jura, Languedoc, Provence, Roussillon, Savoie, Güney-Batı, Loire Vadisi ve Rhône Vadisi. Bu bölgelerin her biri aynı zamanda keşfedilmesi gereken bir ya da daha fazla şarap rotası ile bir turizm çekim noktasıdır. Bu rehberde yer alan tüm şarap rotaları, güzergahlarının en azından bir bölümü için Vignobles & Découvertes etiketi ile ödüllendirilmiştir. Vignobles & Découvertes etiketini taşıyan hizmetler, Fransızca veya yabancı dilde sıcak bir karşılama sunmayı taahhüt etmekte, şarap dünyasına özel bir duyarlılık göstermekte ve uzmanlık bilgilerini paylaşma arzusu taşımaktadır. Etiket, üzüm bağlarının kalbindeki kaliteli konaklama yerlerini, set menüler sunan ve şarap eşleştirmeleri öneren restoranları, yerel ürünleri öne çıkaran yemekleri ve ziyaretçi kabul eden şarap üreticilerini belirlemektedir.

Kaynak: Wine Routes of France

Alsace

Vosges Dağları’nın doğal bariyeriyle korunan Alsace üzüm bağları, eşsiz bir iklimden ve farklı üzüm yetiştirme bölgelerinden faydalanmaktadır. Burada yetişen çok sayıda farklı üzüm çeşidi, en kuru ve narininden en zengin ve dolgun gövdelisine kadar eşsiz bir dizi zengin ve aromatik şarap üretir. Alsace Şarap Rotası Fransa’nın en eski rotalarından biridir.

Alsace beyaz şarapları yemeğe başlangıç olarak (Crémant, Muscat), balık ve kabuklularla (Sylvaner, Riesling), peynirlerle (Gewurztraminer, Pinot Gris) veya tatlılarla (Gewurztraminer) servis edilebilir. Hafif veya daha dolgun gövdeli bir kırmızı şarap olan Pinot Noir, kırmızı etlerin doğal eşlikçisidir.

Bordeaux

Bordeaux’nun dünyaca ünlü şarapları 20 asırlık bir şarapçılık geleneğinden gelmektedir. Bordeaux Şarap Rotaları boyunca yer alan ünlü şaraplar, prestijli şatolar ve tarihi mekanlar Bordeaux bağlarının zengin mirasını gözler önüne sermektedir. Bu rotalar Bordeaux’nun ünlü bölgeleri Medoc; Saint-Emilion, Pomerol ve Fronsac; Entre-deux-Mers; Graves ve Sauternes; ve Blaye ve Bourg’u kapsamaktadır. Bordeaux’nun şarap paleti o kadar geniştir ki her yemekle eşleştirebileceğiniz bir şarap bulabilirsiniz. Örneğin ızgara ördeği ele alalım, kırmızı BordeauxSupérieur gibi yuvarlak bir şarabı gerektiren lezzetli bir et, ancak tatlı, tatlı ve yoğun bir Sauternes şarabı ile de iyi gidebilir.

Bourgogne

Auxerre’den Mâcon’a kadar kuzeyden güneye 230 kilometre boyunca uzanan Bourgogne bağları, aralarında dünyanın en ünlü şaraplarından bazılarının da bulunduğu çok çeşitli şaraplar sunmaktadır. Burada, 2015 yılında UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alan bağ alanlarına verilen isim olan iklimsel bölgelere ayrılmış olan bölge (terroir) başroldedir. Bisikletle, arabayla ya da yürüyerek Bourgogne şaraplarını keşfetmek için beş güzergah bulunmaktadır: la RouteTouristique des Vignobles de l’Yonne; la Route du Crémant; La Route des Grands Crus; Côte Chalonnaise şarap rotası ve Mâconnais-Beaujolais şarap rotası. Krema soslu yağlı tavuk (ideal olarak Volaille de Bresse AOP/PDO) Chablis grand cru veya Meursault Blanc gibi sek beyaz Bourgogne şaraplarıyla mükemmel uyum sağlar.

Champagne

Her şey, insan yeteneği sayesinde en özgün şarapları üreten belirli bir toprak parçasıyla başlar. Bu yetenek, toprağın narin özelliklerinin şampanyanın olağanüstü köpüklenmesinde ifadesini bulmasını sağlar. Bu özgünlük, bu olağanüstü şarabın tüm dünyadaki şarap meraklıları tarafından tanınmasını sağlayan öncülerin çabalarıyla çok hızlı bir şekilde ün kazanmıştır: Şampanya sadece Champagne’dan gelir. Altı şarap rotasını gezerek ve bu rotalar üzerindeki UNESCO Dünya Mirası Alanlarını keşfederek Şampanya ve Champagne arasındaki yakın bağın sırlarını keşfedebilirsiniz. Hafifçe tütsülenmiş balık (somon, alabalık veya yılan balığı), tencerede veya rillette, kanepelerde, buharda pişirilmiş veya marine edilmiş ve minyatür şişlerde veya kokteyl çubuklarında (levrek, çipura, somon – hepsi Şampanya ile mükemmel uyum sağlar, aynı şekilde hafif, geleneksel gougères (peynirli hamur işi pufları).

Loire Vadisi

Manzaraları ve şatolarıyla UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan ve Fransa’nın en uzun şarap rotası olan Loire Vadisi, eşsiz bir yaşam tarzına ve dünyaca ünlü üzüm bağlarına sahiptir.1.000 kilometrelik şarap rotası, tarihi anıtları ve prestijli şarap bölgelerini gözler önüne sermektedir.Nantes’tan Sancerre’ye kadar, Loire Vadisi üzüm bağları aynı adı taşıyan görkemli nehir boyunca uzanmaktadır. Yeraltı köyleri, şatolar, bahçeler ve kraliyet manastırları, tepeler ve düzlüklerden oluşan bir manzarada gözler önüne serilmektedir.

Loire Vadisi sadece harika şaraplarıyla değil, aynı zamanda mükemmel keçi peyniriyle de ünlüdür ve bu iki ürün birbirine çok yakışır! Yerel olarak üretilen keçi peyniri türleri arasında, bir kadeh sek beyaz Touraine, açık kırmızı Chinon veya Bourgueil şarabı ile yıkanabilen ünlü Sainte-Maure de Touraine yer almaktadır. Selles-sur-Cher veya Pouligny Saint Pierre peynirini tadacaksanız, bunun yanında Sancerre, Chinon, Valençay veya Pouilly-Fumé gibi sek bir beyazı tercih edebilirsiniz.

Provence

Nice’in kapılarından Camargue bölgesine kadar uzanan Provence şarap rotası sizi deniz kenarından dağlara ve yükseklere tünemiş doğa manzaralı köylere götürür. Bu rota, hepsi de kaliteye önem veren 430 üzüm bağını ve kooperatif şarap mahzenlerini bir araya getirmektedir. Üzüm bağlarını yürüyerek, bisikletle ve hatta tekneyle keşfetme fırsatına sahip olabilirsiniz. Provence rozeleri, ekmek kızartması üzerinde ratatouille, taze keçi peyniri ve fesleğen cipsi; Provence sebzeleri yatağında kavrulmuş kırmızı çipura veya karamel gevreği üzerinde safranlı kavrulmuş şeftali gibi Akdeniz yemekleriyle son derece iyi gitmektedir.

Rhône Vadisi

Lyon’dan Camargue’a, Provence ve Luberon bölgeleri boyunca uzanan Rhône Vadisi bağları iki büyük bağcılık bölgesine ayrılır. Kuzeyde, Septentrional bağları sarp dağ sıralarındaki keskin yamaçlara tutunurken; güneyde, Meridional bağları ovaların ve yumuşak yamaçların tadını çıkarır. 14 şarap rotası, tarihi köylerden geçerek farklı manzaralar sunmaktadır. Lavanta tarlaları ve zeytin ağaçları arasında, yerel şarap üreticileriyle özel anlar paylaşabilir, şarap hakkında bilgi edinebilir ve bölgedeki yüzlerce şarap etkinliğinin tadını çıkarabilirsiniz.

Rhône Vadisi, kuzey yolunun harika sirah şaraplarından güneyin güneşle ıslanan nar şaraplarına kadar her türlü mutfağa uygun şaraplar üretmektedir. Güçlü kuzey Rhône kırmızı şarapları, rosto biftek, kızarmış güvercin veya ızgara ördek gibi kırmızı etler ve oyunlarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Ayrıca, zeytin, yer mantarı ve keçi peyniri gibi yerel lezzetlerle harika şarapların kombinasyonunu tadabilirsiniz.